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07

2023

-

01

如何甄別大米

作者：

　　在我國“民以食為天”，一米一粟皆來之不易。米飯，又作為我們中國人日常飲食中的重要主角，在日常飲食中占據著絕對的主導地位，而大米品質的好壞優劣將直接影響到我國人民的身體健康。那么問題來了，如何挑選優質的大米，就成了“米飯黨”們值得思考的問題了。

　　不要著急，今天給大家總結了以下6種方法選擇優質大米，在選購大米的時候，可以參考以下方法，保管你吃到的米飯，有著甜而不膩、軟而不爛，糯而不綿的絕佳口感！

　　1、看大米的外觀

　　通常情況下，新米顆粒大小均勻，光滑豐滿，有光澤，有少量的碎米和黃粒米。然而陳米的米粒表面則呈現出灰粉狀或著有白溝紋。如果我們抓一把大米在手里，仔細觀察發現手中粘有糠粉大米的比例，如果是合格的大米糠粉則會很少，糠粉多的大米建議大家不要購買。

　　2、看大米的顏色

　　一般來說，新米的顏色呈現乳白色或淡黃色的，然而陳米的顏色則相對比較深一些。通常新米給人的感覺一般是顏色白得晶瑩透亮，光澤度好，但是如果大米存放的時間久了，顏色就會慢慢變暗。時間過了更久的，甚至還會變成淺褐黃。

　　3、看大米的腹白大小

　　可能大家會有疑問，什么是腹白呢？讓小編給大家說說，大米的腹白一般是指大米上面的不透明的白斑，白斑在外腹部則成為腹白。假如你看到的大米腹部有不透明的白斑，那么說明大米的含水分量過高，大米在收割的時候還不夠成熟，所以腹白相對比較大。腹白越多的大米水分就越高，而蛋白質含量則越低，營養成分也會越少。

　　4、看大米的硬度

　　如果大米越硬，通常說明大米越有嚼勁。一般情況下新米的硬度較大，蛋白質含量相對比較高。選購時用兩個手指使勁去捏米粒，如果有點硬，并且米粒沒有碎掉，那就是新米。如果米粒碎了，那就是陳米，碎得越厲害的就說明這這米存放的時間非常長了。在選購的時候大家可以選取幾粒大米放入口中咬嚼，新米通常會發出嗒的一聲(斷開的聲音)，咬下去很脆，舌頭上感覺是一小粒一小粒的小東西在上面，嘴里還稍微有點回甜回甜的感覺。而陳米放進嘴里咬下，一下就碎成粉，舌頭上還有黏糊糊的粉末粘在上面的感覺。

　　5、聞大米的香氣

　　一般來說新米的顆粒內的水分一般會比陳谷新碾的大米的水分含量要多，新米聞起來會有一股淡淡的自然的清香。然而陳米則沒有清香味，可能會有一股異味甚至是霉臭味。當然，如果聞到大米的氣味特別的香甜，大家也需要提高警惕，看看大米里面是否有添加香精等添加劑。

　　6、看季節

　　從季節上也是很能區分出來的，要想購買到新米，在收割稻谷季之后的一個月左右時間，新米應該多些。而在稻谷還未成熟的季節，應該都是去年稻谷打的米，一般都是陳米。